Buenas y Santas!
Hoy les traigo una receta que hacía rato quería probar: primero porque me gusta un montón y, segundo, porque me intrigaba cómo podía quedar sin azúcar.
Por suerte, salió muy bueno este Dulce de Batatas sin azúcar, si no, claro, no estaría publicando la receta, ¿no?
Y no solo salió súper rico, la verdad es que fue muy fácil y rápido de hacer, Es una de esas recetas saludables y resultonas.
La pregunta que tal vez te haces es: ¿queda igual igual al comprado o al hecho con azúcar? Y la respuesta totalmente honesta es no, no queda tal cual, pero como digo siempre: ¡te da toda la ILUSIÓN!
Realmente queda muy rico, a mi me encanta con queso, si es un queso medio durito mejor, y en estos días estoy por probar de hacer unas pepas, que también ando antojada de comer pepas, ya les contaré. Otra cosa que me gusta es que lleva un poco de cúrcuma (y una pizquita de pimienta para activarla), y como yo tengo artritis reumatoide, me viene muy bien incorporarla.
Vamos con los ingredientes?
Batatas o boniatos use 2 grandes (500 gr de pure)
Manzana chica 1 u
Agar-agar: use 1 sobrecito de 5.5 gr
Proporción: cada 1 kg de puré de batata, usas 10 g de agar-agar diluido en 100 ml de agua (si, en cambio, querés usar gelatina sin sabor: cada 1 kg de puré de batata, usas 30 g de gelatina diluida en 150 ml de agua).
Extracto de vainilla: ½ cdta. Stevia: usá ½ cdta. Podés usar más.
Cúrcuma: ½ cda + 1 pizca de pimienta (opcional).
Tips
Las batatas podés hervirlas, hacerlas al horno o, como yo, en freidora de aire (estamos en verano… no prendo el horno).
Te conviene dejar enfriar las batatas en la heladera unas horas, ya que, por lo que entiendo, lográs la formación de almidón resistente (salud intestinal y glucosa) y la mejora de la textura.
No soy ni nutricionista ni médica; solo te comento lo que averiguo para mí antes de cocinar.
Otro tema: si usás agar-agar como yo, vas a necesitar calentar para que gelifique, como se ve en el video. Ahora, si preferís gelatina, no es necesaria la parte del calor; vas simplemente a diluir la gelatina en agua y vas a unir todos los ingredientes.
Eso sí, vas a necesitar dejar en la heladera más tiempo; tarda más en gelificar que el agar-agar.
NR: use un poquito más de agar agar, pues no iba a guardar tan poquito y tirarlo menos que menos
Pensé que usando el mixer iba a ser más simple, pero no, tardé un poco más pues el mixer no agarraba los pedacitos de manzana y terminé rompiéndolos con un tenedor. Yo simplemente quería ensuciar menos.
No te olvides de cubrir el molde con film para poder desmoldar mejor, a menos que uses un molde de silicona como yo.
Espero que esta receta te guste tanto como a mí.
Muchas gracias por llegar hasta aqui.
